剁椒泡洋姜-记忆中的味道

又到了洋姜收获的季节，又做了爱吃的泡洋姜，一如既往的受到了大家的喜欢。我自己也是每顿都要来几块，尽管胃不好吃多了受不了，但也忍不住的馋呀。好多尝过的朋友都说尝到了三十年前的味道。就像我第一次吃到自己泡的洋姜一样的感动与满足。

事隔三十多年，记忆里一直有这个画面，邻居家闺女和我姐俩年纪相仿，有一次去她家，她从家里的那个大坛子里拿出一块晶莹剔透的洋姜给我尝，脆脆的有点酸酸的，太好吃了，我一下子就喜欢上了那个味道，连着吃了好几个。但是我妈不做给我们吃，她总是做那种糖腌的甜洋姜，我就不爱吃，腻腻的。

出门在外，学习工作，忙忙碌碌，也让我忘了那个酸酸咸咸脆脆的洋姜。直到有一天，我开始自己挖坑种菜，才发现那些个馋虫不知咋地又被勾搭出来了。网上到处找洋姜的种子，有的网站上倒是有，但也太贵了，一磅二三十，还加运费，自己还不知道怎么种它好，所以就一直没舍得动手。

大概七八年前，有一次偶然的机会，在 Plymouth 的一个 Local 小店买东西，发现门口大桶里一堆洋姜，软绵绵懒洋洋的堆在里面（因为挖出来好些天，所以表面发黑还有些蔫不唧唧的）。但我兴奋得不得了，赶紧问老板怎么卖的，老板说，你随便给，是邻居家地里太多，只好挖出来放他这里。随便给咋给呀？你还是给我个价钱吧。他后来说一块钱 3 个，我觉得我都听错了，赶紧买了三个兴冲冲的跑回来了。回来后才发现自己太过兴奋，居然就买了一块钱的，后来又跑去买了好多，一个也没舍得吃，全让我埋地里了。第二年可以想象这地里有多少洋姜了。但是遗憾的是挖出来后不知道怎么吃才好，炒肉吃，不是记忆中的味道，做泡菜也不对，反正就是不对劲。害得我当时的兴奋劲儿一下子消失殆尽。挖出来的洋姜都送了别人，第二年都懒得挖了，一堆苗，后来满世界送洋姜苗，估计附近人家的洋姜有一大半从我这里来的。

后来种菜种得越来越顺，会留了一些红辣椒，想念小时候妈妈做的剁椒酱，虽说不多，但也是一种满足，洋姜嘛，自然大多数都送人了，留了一点点，把洋姜晾了晾，试着泡在剁椒酱里面，拿出来的那个晶莹透亮跟小时候见到的一模一样，咬一口，差点没叫出来，那就是我一直惦记的味道。坏了，洋姜都送人了，后悔呀，好在洋姜是挖不尽的，第二年又长出来无穷无尽的洋姜来。就这样我每年都做剁椒泡洋姜。但是遗憾的是自己的红辣椒总是没几个，所以就得想办法，啥也难不住一个真正的吃货，是吧！

没有红辣椒，那咱们用红色的甜椒加上红色的朝天椒兑，咋样？效果一级棒。想辣的就多放点朝天椒，怕辣的就少放或者不放。剁椒的做法参考我以前写的方子。这里就不赘述了。但是有一点要提醒的，泡洋姜的剁椒酱要水分足的，不要那种干巴巴的剁椒酱喔。要不然洋姜的味道可不够哈。

关于剁椒酱请参考以前的文章【剁椒酱】。

但是有人说，这泡洋姜要泡一个月才入味呀，对于等不及的吃货而言，那是如度日如年呀。那就让我这资深吃货给你想办法，快速的话，两天就够了，而且味道不打折喔，不急的话一周也足够了。怎么样？是不是难以置信？！那怎么做呢？太简单啦。

首先，刚刚挖出来的洋姜要尽快洗干净，要不然放几天后肯定不好洗，刚挖出来的表皮光滑，用刷子刷刷很容易干净，不用削皮，洗干净后呢，把表面水分晾干一下，着急的就把洋姜切小块，大概三四个厘米大小。不急的就整个晾干一些再切块。

三天后的样子，然后把大的切开。

五天后

着急的可以直接放到蔬菜烘干机里吹干一晚上，第二天就扔到剁椒酱里面，第三天就可以吃了。家里没有烘干机的，就放在电扇下吹两三天也可以了，实在不行，放在厨房纸上或者像我这样的网状的容器里，放在通风的地方晾个5天到一周足够了，中途记得翻个，不要都凑在一起堆着哈。晾到什么程度呢？表皮有些发黑了，抽吧了，蔫了就可以了。即使是发黑也是因为氧化的缘故，放到剁椒酱里一泡，立马晶莹剔透，让你垂涎欲滴。泡的时候可以把剁椒酱和洋姜混匀再装瓶，或者像我这样一层剁椒酱一层洋姜，每层都按一按，让洋姜都沾上酱，最后再用酱封上表面。

一天后，怎么样，超级简单吧。开吃吧！

跟我学，保证做啥都是事半功倍，哈哈哈！

不过有一点要提醒的哈，每一块洋姜都要沾上酱哈，最后表面多放点辣椒酱把所有洋姜都要盖上最好，这样可以保持洋姜颜色靓丽，不过要是盖不上也没关系，不太影响味道，但有点影响脆度。

好啦，赶紧做剁椒挖洋姜开始做泡洋姜吧。两天就可以吃上啦！不过要是不晾干不晾皱皱着，恐怕真的一个月才入味喔，到时候别怪我没提醒你哈！

爱吃的别忘了给我点赞和在看哈哈哈哈！要不然我下次偷偷的吃，不告诉你